CHUYỂN GIAO CÔNG NGHỆ VÀ HỆ THỐNG THIẾT BỊ CHIÊN CHÂN KHÔNG
CHUYỂN GIAO CÔNG NGHỆ VÀ HỆ THỐNG THIẾT BỊ CHIÊN CHÂN KHÔNG
Chiên là một quá trình tách nước ở nhiệt độ sôi của dầu làm mất đi môi trường sống của vi sinh và tiệu diệt vi sinh vật, nhằm mục đích thay đổi tính chất lưu biến nguyên liệu ban đầu, tạo ra sản phẩm có cấu trúc xốp, dòn, mềm có tính đàn hồi và làm tăng giá trị cảm quan cho sản phẩm, đồng thời có khả năng kéo dài thời gian sử dụng. Tuy nhiên, khi sản phẩm chiên ở áp suất khí quyển hoặc áp suất dư thì nhiệt độ sôi của dầu trên 100oC tiếp xúc trực tiếp với O2 không khí, khi đó phản ứng oxy hóa xảy ra nhanh ở nhiệt độ cao sẽ làm biến đổi các đặc tính tự nhiên của các thành phần protein, lipid, glucid, ..., và khi hấp thu vào cơ thể có khả năng nguy hại và ảnh hưởng nghiêm trọng đến sức khỏe con người, sinh ra nhiều thứ bệnh như: tim mạch, huyết áp, béo phì, gan, thận, ..., ung thư. Bên cạnh đó, dầu chiên ở nhiệt độ cao cũng bị oxy hóa mạnh tạo ra các gốc tự do, các gốc peroxyt …. không có lợi, rất nguy hại nếu tái sử dụng dầu chiên này cho những lần tiếp theo. Nói chung nếu sản phẩm chiên ở áp suất khí quyển hoặc áp suất dư thì chất lượng sản phẩm giảm, không nên sử dụng.
HỆ THỐNG SẤY HỒNG NGOẠI THÔNG MINH DS.IR-03
HỆ THỐNG SẤY HỒNG NGOẠI THÔNG MINH DS.IR-03
Hệ thống sấy này do nhóm nghiên cứu RG-04 của Thầy Nguyễn Tấn Dũng, gồm các Thầy Lê Tấn Cường - Lê Văn Hoàng - Lê Thanh Phong; và các thành viên RG-04, trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật TPHCM đã tính toán thiết kế chế tạo năm 2019 với một phiên bản hoàn toàn khác trước về mặt kỹ thuật, thông minh hơn, tiết kiệm năng lượng hơn. Do trong quá trình sấy bằng bức xạ hồng ngoại (có bước sóng 700nm - 1mm) điều khiển được cường độ bức xạ E(W/m^2) và sự truyền nhiệt của chúng là dao động nhiệt của các photon phát ra từ tia hồng ngoại va chạm và truyền động năng cho các electron trong môi trường sấy và vật liệu sấy, dẫn đến vật liệu sấy cũng như môi trường nhiệt độ trong buồng sấy nhanh đạt đến nhiệt độ yêu cầu, làm quá trình tách ẩm xảy ra nhanh hơn, rút ngắn thời gian sấy, giảm tối thiểu chi phí năng lượng, Giảm giá thành sản phẩm. Thầy cảm thấy rất tự hào về các thành viên trong nhóm nghiên cứu RG-04, các em sẽ bay cao, bay xa trong tương lai và ngày ấy sắp đến rồi.
HỆ THỐNG SẤY ĐỐI LƯU THÔNG MINH TIỆT TRÙNG BẰNG TIA CỰC TÍM
HỆ THỐNG SẤY ĐỐI LƯU THÔNG MINH TIỆT TRÙNG BẰNG TIA CỰC TÍM DSDL-04
Khác với hệ thống sấy đối lưu thông thường, hệ thống sấy đối lưu thông minh tiệt trùng bằng tia cực tím là một giải pháp công nghệ tối ưu. Chúng ta biết rằng sản phẩm sau khi sấy khô như các loại rau, củ, quả, thịt và thủy hải sản … đạt độ ẩm yêu cầu để kéo dài thời gian sử dụng phục vụ cho tiêu dùng và xuất khẩu. Tuy nhiên, khi sản phẩm sấy khô để lâu vẫn bị móc xuống màu, hư hỏng, làm giảm chất lượng sản phẩm mặc dù sản phẩm được bảo quản trong bao bì cách ly với môi trường bên ngoài.
Nguyên nhân chính là trong quá trình sấy mấn móc không bị tiêu diệt, chúng co lại thành bào tử chờ cơ hội phát triển trong thời gian bảo quản. Vì thế, để khắc phục vấn đề này các doanh nghiệp thường sử dụng hóa chất bảo quản các sản phẩm sau khi sấy để ức chế sự phát triển nấm mốc có trong sản phẩm, nhưng khi sử dụng hóa chất bảo quản thì gây ảnh hưởng đến sức khỏe người tiêu dùng, lại không thân thiện với môi trường. Do đó, vấn đề này nằm trong vòng lẩn quẩn, tồn tại của kỹ thuật và không lối thoát.
Hình 1. Hệ thống sấy đối lưu thông minh tiệt trùng bằng tia cực tím DSDL-04
MÁY SẤY LẠNH (SẤY BƠM NHIỆT)
GIỚI THIỆU HỆ THỐNG SẤY LẠNH (SẤY BƠM NHIỆT) DSL-04
(Cool - Air Dehumidifying Dryer)
Năng suất 250-450 kg nguyên liệu/mẻ, tùy theo khối lượng riêng của vật liệu.
Thời gian: mỗi mẻ 8-16h, tùy theo vật liệu sấy, sự liên kết nước với vật liệu
Nhiệt độ ngưng ẩm điều khiển và kiểm soát được từ (0-15)oC
Nhiệt độ môi trường sấy điều khiển và kiểm soát được từ (25-55)oC
Tự động điều khiển bằng IoT, nguồn AC 3phase 380V
Huấn luyện kỹ thuật và chuyển giao công nghệ
Bảo hành 24 tháng.
Đừng hiểu nhầm giữa 2 phương pháp Sấy lạnh và Sấy thăng hoa (hay sấy đông khô) nhé các bạn. Rất nhiều doanh nghiệp đã liên hệ tới mình họ cứ tưởng sấy lạnh và sấy thăng hoa là một, sau khi nghe mình tư vấn họ mới hiểu ra. Giá của thiết bị sấy lạnh và sấy thăng hoa chênh lệch nhau khá lớn, khi hiểu không đúng đặt bút vào ký hợp đồng là rách việc.
HÌnh 1. Hệ thống sấy lạnh (sấy bơm nhiệt) DSL-04
Nguyên lý hoạt động của hệ thống sấy lạnh: quá trình sấy được tiến hành ở áp suất khí quyển, tác nhân sấy là không khí được đưa vào thiết bị bay hơi của một hệ thống lạnh (bơm nhiệt) để hạ thấp nhiệt độ của chúng xuống dưới điểm động sương, hơi nước trong không khí bị ngưng tụ tách ra làm cho không khí có độ chứa hơi giảm về không, áp suất riêng phần hơi nước trong không khí giảm về không (nhưng không thể bằng không), không khí này được dẫn qua thiết bị ngưng tụ của hệ thống lạnh (bơm nhiệt) để đốt nóng, nhiệt độ không khí tăng lên và lớn nhất bằng nhiệt độ ngưng tụ môi chất lạnh ở thiết bị ngưng tụ. Sau đó, chúng được dẫn vào buồng sấy chứa sản phẩm, dưới sự chênh lệch áp suất riêng của hơi nước trên bề mặt sản phẩm với áp suất riêng của hơi nước trong không khí (tác nhân sấy), hơi nước ở sản phẩm tự bay bốc hơi và làm khô. Do nhiệt độ môi trường sấy thấp, cao nhất khoảng (35 ÷ 45)0C, nếu muốn cao hơn thì phải cấp nhiệt bổ sung hoặc sử dụng thiết bị ngưng tụ phụ, nên chất lượng sản phẩm ít bị ảnh hưởng, có chất lượng tốt, mang lại giá trị kinh tế cao
Hệ thống sấy này thích hợp sấy các sản phẩm trà, thảo dược, các sản phẩm thực phẩm nông sản như rau củ, quả (mít, chuối, xoài, ... khoai, ..).
Mọi thông tin chi tiết các doanh nghiệp có thể liên hệ:
TS. Nguyễn Tấn Dũng, khoa CNHH&TP, trường ĐHSPKT TpHCM, số 1-Võ văn Ngân, Thủ Đức- TpHCM; ĐT: 0918801670; Email: tandzung072@yahoo.com.vn; tandzung072@hcmute.edu.vn
HỆ THỐNG SẤY THĂNG HOA DS-9 (VERSION 4)
Hệ thống sấy thăng hoa DS-9 (Version 4) nằm trong dự án chế tạo hệ thống sấy thăng hoa dùng để sản xuất hàng mẫu cho Công ty Cổ Phần Sản Xuất Thực Phẩm Xuất Khẩu, tỉnh Đắk Lắk.
Dự án bắt đầu 20.11.2017 kết thúc 20.02.2018, phiên bản này được tối ưu hóa về mặt năng lượng cho quá trình sấy trong điều kiện thăng hoa. Đặc biệt ứng dụng IoT trong quá trình điều khiển & kiểm soát quá trình & nó được gọi là phiên bản của IR 4.0
